Bourgogne

1001 VINS

La Bourgogne est certainement une des régions vinicoles les plus prestigieuse au monde. Les noms de Chablis, Meursault, Gevrey-Chambertin, Chassagne-Montrachet, Pommard, Vosne-Romanée ou Pouilly-Fuissé en font rêver plus d’un. Avec raison ! Cette région est capable du meilleur... et du pire, à des prix souvent élevés. Cependant, il faut connaître le prix de l’hectare de vigne pour comprendre le prix des bouteilles. C’est pourquoi le rapport qualité prix n’est pas toujours au rendez-vous.

Malgré tout, les Premiers et Grands Crus de Bourgogne sont encore plus abordables que ceux de Bordeaux, Chablis en est le meilleur exemple. Les appellations moins prestigieuses de la Côte Chalonnaise comme Mercurey, Givry, Montagny ou du Macônnais comme Pouilly-Fuissé, Loché et Vinzelles, regorgent de trésors cachés à prix doux.

La Bourgogne est en fait une région qui contient plusieurs vignobles. Le Mâconnais, la Côte Chalonnaise, la Côte d’Or et Chablis. Légalement, le Beaujolais en fait partie mais je préfère le traiter comme région à part entière.

Dans cette région, le pinot noir et le chardonnay y sont rois. Il y a même un village qui s’appelle Chardonnay. Le système d’appellation est assez compliqué. Ceci est dû aux nombreux climats (parcelles de vignes) qui font que le vignoble ressemble à un immense puzzle. Ces climats sont un découpage géologique complexe réalisé par les moines il y a plusieurs centaines d’années. Contrairement au vignoble bordelais, c’est la nature du sol et l’emplacement des parcelles qui déterminent les Crus.

Cette organisation rend le facteur humain encore plus important car les monopoles sont rares, donc sur un même cru ou climat qui a ses caractéristiques propres à lui, on peut retrouver plusieurs producteurs qui, en plus de faire ressortir ces caractéristiques, y apportent leur style. De plus, le système d’AOC ( appellation d’origine contrôlée ) est sûrement le plus complexe de la France. Ceci peut devenir assez difficile pour l’amateur qui essaie de s’y retrouver.

Fonctionnement des appellations

Les appellations se divisent en 4 catégories :

RÉGIONALES

C’est la base de la hiérarchie et elles couvrent toute la Bourgogne. Il y en a 5

Crémant de Bourgogne

Vin effervescent blanc ou rosé fait selon la méthode traditionnelle, c’est-à-dire, comme en Champagne.

Bourgogne-Aligoté

Vin blanc fait exclusivement du cépage aligoté.

Bourgogne-passetoutgrains

Vin rouge fait de gamay et / ou de pinot noir. L’assemblage des deux est autorisé

Bourgogne Ordinaire ou Grand-Ordinaire

Blanc, rosé ou rouge. Tout les cépages de la région sont acceptés, purs ou en assemblage

Bourgogne

Blanc, rosé ou rouge. Principalement fait à partir de pinot noir et chardonnay

COMMUNALES

L’appellation est le nom de la commune ( village ), comme sur la photo au haut: Vosne-Romanée.

À ce nom peut se rajouter un lieu-dit ( climat, parcelle ). Comme ici : Nuits-Saint-George ( commune ), Au bas de Combe ( lieu-dit )

Aux AOC communales se greffent les Côte-de-nuits-Villages et Côte-de-Beaune-Villages

PREMIERS CRUS

Ces vins proviennent de climats d’une qualité supérieure. L’AOC est composée du nom de la commune, Savigny-les-Beaunes, plus l’annotation 1er Cru et le nom du cru. Ici c’est la Dominode.

GRANDS CRUS

Le haut de la hiérarchie. Ces vins proviennent de parcelle aux noms qui font rêver: Romanée-Conti, La Tâche, Chambertin, Montrachet, Clos de la Roche. Ici ne pas confondre Gevrey-Chambertin à Chambertin. Le premier est le village, et le deuxième, le grand cru qui se trouve sur la commune.

SUPERFICIE

27 200 ha

bio: 969 ha (RVF fév 2009)

PRODUCTION

1 450 000 hl / an

CÉPAGES

Chardonnay

Sauvignon blanc

Pinot noir

Aligoté

Gamay

Pinot gris