Cépages

Arneis : Cépage blanc du Piemont ( Italie ). Difficile à cultiver, il est parfois appelé Barolo Bianco. Il fût longtemps ajouté au rouge, un peu comme le viognier en Côte-Rôtie. Ce cépage se distingue par des arômes de poire et d'amandes. Il est également cultivé en Californie.

Blaufrankisch: Cépage rouge de l'Europe centrale, on le retrouve principalement en Autriche, Allemagne, Croatie, Slovénie, Italie...  Il serait originaire du Danube, de la principauté de Limberg de lEmpire Austro-hongrois qui est aujourd'hui la Slovénie.  Il porte environ 40 nom sdifférents : Lemberger, Limberger (Allemagne), Kékfrankos (Hungarie), Frankovka (Croatie, Slovenie, Czechie, Slowakie) Frankonia (Italie).

Ce cépage est caratérisé par des tanins modérés, des notes d'épices, de mûres et poivre.

Cabernet Franc: Le Cabernet Franc est principalement cultivé en France, particulièrement dans les vignobles du Bordelais et de la Vallée de la Loire. C’est un cépage délicat, sensible aux maladies du bois et aux champignons. Il donne des vins très aromatiques ou dominent les fruits rouges (framboise) et les fleurs (violette). L’arôme de poivron y est souvent associé. Aptes au vieillissement, les vins de Cabernet franc gardent la possibilité d’être consommés rapidement.

Cabernet Sauvignon: Ce cépage a pour origine la région bordelaise. En France, il est traditionnellement cultivé dans plusieurs zones de production : la région bordelaise où il a acquis toute sa noblesse mais aussi dans une moindre mesure la Vallée de la Loire et plus récemment le Languedoc-Roussillon. Le Cabernet-Sauvignon constitue avec le Merlot, le cépage le plus cultivé dans le monde : en Espagne, en Italie, en Grèce, en Yougoslavie, en Croatie, en Slovénie, en Hongrie, en Roumanie, en Bulgarie, en Ukraine, en Russie, en Turquie, au Liban, en Israël, au Maroc, aux Etats-Unis, au Mexique, au Chili, en Argentine, en Uruguay, au Brésil, en Afrique du Sud, en Australie, Nouvelle-Zélande et même en Chine. Le Cabernet Sauvignon est un cépage vigoureux à débourrement et maturité tardifs. Il a besoin d’un palissage soigné à cause de ses rameaux très longs. Les grappes et les baies sont petites. Les vins obtenus ont une structure tannique puissante ainsi qu’une couleur généralement soutenue. Les vins sont aptes au vieillissement et à l’élevage en fûts de chêne. Les arômes développés sont alors complexes : poivron vert, fruits rouges, cassis, vanille, moka ou pain grillé. Les vins peuvent être cependant astringents les premières années. En France, le Cabernet Sauvignon est très souvent assemblé avec d’autres cépages. Source: Groupe Mercier

Carignan: Cépage d'Espagne où il porte le nom de Cariñena, sa ville d'origine. On le retrouve dans le sud de la France, en Grèce, en Australie, en Californie et bien sûr, en Espagne, plus principalement dans le Priorat. Il est facile à cultivé en terres sèches. Sa maturation est tardive, il donne des vins corsés et tanniques. Il nécessite des soins particuliers car il est sensible au mildiou et l'oïdium. Souvent utilisé en assemblage

Castelao : Raisin noir à peau épaisse, cette variété est plantée principalement au sud du Portugal. Il s'appelle également Periquita. Ces vins sont fruités et consommés dans leur jeunesse.

Chenin blanc: Grand cépage blanc de la Loire. Il est également cultivé dans plusieurs pays dont l'Afrique du sud. Il est apte au vieillissement et donne de très beaux vins mouelleux et liquoreux comme les Quart de Chaume et les Coteaux du Layon. Il donne également de superbes vins secs dans les appellations Vouvray, Montlouis et Savennières. Arômes reliés au cépage: abricot sec, acacia, amande amère, amande grillée, ananas, aubépine, bergamote, brioche, coing, compote de poire, foin coupé, fruits confits...

Cinsault: Cépage rouge supportant très bien la sécheresse. Ce raisin est largement planté dans le sud de la France et en Corse. Il a aussi été important en Afrique du Nord et du Sud, où il est parent du   Pinotage. On peut goûter et sentir les fruits bleus bien mûrs, des noix et des épices dans ces vins, qui sont principalement utilisés en assemblage afin d’adoucir et d’ajouter du parfum et des fruits au mélange final.

Cot: Le Cot a pour origine le Sud-Ouest de la France. En France, il est cultivé dans la vallée de la Loire, dans la région bordelaise et dans le Sud-Ouest dans le vignoble de Cahors. Ce cépage est bien sur associé à l’Argentine où il porte le nom de Malbec, dérivé de Malbeck, nom d’une des personnes à avoir introduit le Cot dans le Bordelais au XIXème siècle. Les plantations au Chili atteignent quelques milliers d’hectares et il est aussi présent en Californie en Australie et en Italie. Les vins de Cot sont aptes au vieillissement et peuvent également donner de superbes rosés. En Argentine, il donne avec l’irrigation des vignes, des vins plus fruités et plus souples.

Gamay: Rouge. Cultivé en France dans le Beaujolais, la Bourgogne et la Loire. Cépage vigoureux et productif, il à souvent eu mauvaise presse. Bien maîtrisé, il donne des vins de très grande qualité.

Grenache blanc: Cépage vigoureux, de maturité intermédiaire, il est très proche du grenache noir et donne des vins blancs secs riches, gras, très longs en bouche. Naturellement très riche en sucre, c'est un des cépages de base des grandes appellations de vins doux naturels du Roussillon. L'assemblage permet de compenser leur relative faiblesse aromatique et leur manque d'acidité assez fréquent.

Grenache noir : Rouge. Originaire d'Espagne, il est implanté en France au XIV siècle On le trouve en Rhône, en Languedoc et en Provence, ou il est utilisé principalement en assemblage pour combler certaines carences en couleur et en tannins. Comme c'est un raisin qui à une grande concentration en sucre, il engendre souvent des vins puissants avec un haut degré d'alcool. Il sert à l'élaboration des Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Banyuls, Maury, Rivesaltes.

Gros Manseng: Cépage Blanc originaire des Pyrénés. Il est cultivé en France, plus particulièrement dans le Sud-Ouest. Il fait partie de l'encépagement des appellations Béarn, Côtes de Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh, Tursan et Vin de Pays des Côtes de Gascogne. Il résiste bien à la pourriture mais est sensible à l'oïdium. Il a un bon potentiel alcoolique et possède une bonne acidité.

Jacquère: Principal cépage blanc de Savoie. il est planté sur 55% du vignoble savoyard. Avec son mûrissement tardif, il est bien adapté au climat local. C'est un cépage très productif. La Jacquère donne des vins qui titrent au maximum 12°, ils sont sujets à l'oxydation, il faut donc les boire jeunes car ils peuvent madériser assez rapidement.

Malbec: Voir Cot

Marsanne: Ce cépage est originaire de la vallée du Rhône. Ce cépage est très vigoureux et très productif. Taillé de préférence court, il nécessite des sols pauvres pour freiner sa vigueur dans l’objectif de produire des vins de qualité. La Marsanne est sensible à l’oïdium, à la pourriture grise et aux acariens. Ses longs rameaux lui font aussi craindre le vent. Sensible aussi à la sécheresse, la Marsanne préfère les situations fraîches. Ces vins peuvent quelque fois manquer d’acidité.

Merlot: Ce cépage est originaire de Bordeaux. Il est cultivé en France dans la région bordelaise et dans les vignobles du Sud. C’est un des cépages les plus répandus à travers le globe : Italie, Espagne, Suisse, Bulgarie, Ukraine, Russie, Moldavie, Roumanie, Hongrie, Slovénie, Croatie, Etats-Unis, Mexique, Argentine, Chili, Brésil, Uruguay, Afrique du Sud et Australie mais aussi Liban et Maroc. Le Merlot est un cépage assez vigoureux qui n’aime pas trop les conditions de sécheresse. Les grappes et les baies sont moyennes. Les vins obtenus sont souples, puissants et colorés avec des arômes de fruits rouges. Ils peuvent manquer d’acidité dans certains cas. Ils sont aptes au vieillissement en fût de chêne et ont la qualité de produire des arômes complexes en association avec les Cabernets notamment.   Source: Groupe Mercier

Mourvèdre: Cépage  rouge avec une peau très épaisse qui produit des vins avec beaucoup de tanins. Réputé à Bandol, dans le sud de la France, ce cépage a besoin d’un climat chaud avec beaucoup de soleil. Il est aussi utilisé dans les assemblages de vins du Rhône ( Chateauneuf -du-pape entre autre ). Les vignes sont aussi plantées en quantité importante en Australie, Californie et en Espagne ou il prend le nom de Monastrell. Dans ces vins, on peut goûter et sentir les mûres sauvages, des épices et aussi du cuir et des tons plus terreux. Voir la description très détaillée d'Hervé Bizeul ( plus bas dans la page )

Monastrell: voir Mourvèdre.

Nielluccio : Corse. Voir Sangiovese

Pinot Noir : Pour ce cépage, que je qualifie d’équilibriste, capable du meilleur et du pire, voici le descriptif intégral du Groupe Mercier : Ce cépage est originaire de Bourgogne et semble avoir été cultivé dès l’époque gauloise. Il est cultivé dans plusieurs régions françaises : la plus connue dans le monde est sans aucun doute la Bourgogne où les ordres monastiques le mettent en valeur dès le Moyen-Age mais aussi en Alsace, dans le Jura et dans la Vallée de la Loire. Il est répandu dans le monde entier de part sa capacité à produire des vins rouges de qualité ou des vins effervescents : en Allemagne, en Suisse, en Italie, en Autriche, en République Tchèque, en Slovaquie, en Croatie, en Yougoslavie, en Roumanie, en Bulgarie, en Russie, en Géorgie, en Azerbaïdjan mais aussi sur tout le continent américain : Canada, Etats-Unis, Argentine, Chili, Uruguay, Brésil sans oublier l’Afrique du Sud, l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Deux autres pays se démarquent par la qualité de leur Pinot Noir : les Etats-Unis et particulièrement l’état de l’Oregon et la Nouvelle-Zélande avec les régions de Martinborough et Central Otago. Le Pinot Noir s’adapte bien aux climats tempérés mais néanmoins il reste fragile avec de nombreuses sensibilités : mildiou, oïdium, pourriture grise, court-noué et cicadelles. Ceci rend sa culture délicate. Les rendements doivent aussi être limités pour obtenir de grands vins. En outre, les vins ont tendance à perdre en qualité sous des climats plus chauds : les grappes ont tendance à se dessécher sous l’action d’un soleil trop violent. Si les vins rouges obtenus ont souvent une couleur modérée en prenant dans le temps une couleur pelure d’oignons, ils allient toutes les qualités : structure, longueur, finesse et complexité des arômes (fruits rouges et torréfaction). Ils sont à boire jeunes ou à garder en cave après leur élevage en fût de chêne. Les vins effervescents issus de Pinot Noir sont aussi de très grands vins comme le démontrent les nombreux viticulteurs de Champagne qui incorporent le Pinot Noir dans leur assemblage.

Riesling: Ce cépage est originaire de la vallée du Rhin. En France, il est cultivé en Alsace mais le Riesling est un cépage international souvent confondu avec le Riesling Italico de moindre qualité et même d’autres cépages. Il est produit en Allemagne, au Luxembourg, en Italie, en Autriche, en République Tchèque, en Bulgarie, en Roumanie et en Russie. Le Riesling est aussi planté en Californie, au Canada, au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il résiste bien aux froids hivernaux mais se révèle sensible à la pourriture grise. Il est conseillé de le planter sur des coteaux bien exposés et sur des sols peu riches à cause de sa maturité tardive. Les grappes et les baies sont petites. Les vins de Riesling sont vifs, aromatiques et élégants. Ils développent des arômes d’herbes fraîches, d’agrumes ou encore d’hydrocarbures très particuliers dit « arôme pétrolé ». En présence de pourriture noble, le Riesling permet aussi d’élaborer de grands vins liquoreux. (

Roussanne: Ce cépage est cultivé en France dans sa région d’origine : la Vallée du Rhône. Il se trouve aussi quelques parcelles en Italie. La Roussanne débourre et mûrit tardivement. Ce cépage produit des rameaux longs qui exige un palissage très soigné. Ce cépage est sensible à l’oïdium et à la pourriture grise. Sa production peut-être irrégulière et faible selon les années mais dans des parcelles bien exposées, elle peut donner des vins magnifiques caractérisés par des palettes aromatiques très riches : arômes de fleurs (aubépine, chèvrefeuille), de fruits (abricot, pêche) ( Groupe mercier )

Sangiovese: Probablement le cépage le plus connu d'Italie. Principal cépage de la Toscane, il est utilisé dans l'élaboration des populaire Chianti et Brunello di Montalcino. Il est cultivé partout en Italie ou il change de nom selon les régions. Il est également cultivé en Corse où il s'appelle Nielluccio. Il se caractérise par un vigueur faible mais constante. Il est sensible à la pourriture et il possède une bonne présence tannique.

Sauvignon Blanc: Ce cépage a pour origine le Tyrol italien. En France, il entre dans l’assemblage des vins liquoreux de l’AOC Sauternes après développement de la pourriture noble. Dans la vallée de la Loire, il produit des vins secs parfumés et délicats à la réputation internationale : AOC Sancerre, AOC Pouilly, AOC Quincy, AOC Reuilly ou AOC Menetou-Salon. Le Sauvignon Blanc a été planté partout dans le monde : Italie, Espagne, Yougoslavie, Croatie, Roumanie, Hongrie, République Tchèque, Slovaquie, Grèce mais aussi aux Etats-Unis, au Chili, en Uruguay, en Argentine, au Brésil, en Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et en Australie. C’est en Nouvelle-Zélande qu’il donne nouvellement d’excellents résultats plus particulièrement dans la région de Marlborough au nord de l’île du Sud autour de la ville de Blenheim. Ce cépage est vigoureux et conduit en taille longue. La vigueur doit être maîtrisée par l’implantation du cépage dans des terroirs peu fertiles et l’utilisation de porte-greffe faibles. Les grappes et les baies sont petites. Le Sauvignon Blanc offre une palette diversifiée d’arômes : arômes herbacés (genêt et buis) ou tropicaux (mangue et fruit de la passion). Les vins sont vifs et frais. En vendanges tardives ou en présence de pourriture noble, ce cépage participe à l’élaboration de vins liquoreux de très grande qualité. Source: Groupe Mercier

Sauvignon gris: C’est la forme grise du Sauvignon Blanc. Il est cultivé dans la région bordelaise. Moins productif que le Sauvignon Blanc, il présente les mêmes caractéristiques que ce dernier. Les grappes et les baies sont de petite taille. Le potentiel d’accumulation des sucres est plus élevé que le Sauvignon Blanc, il convient ainsi parfaitement à l’élaboration des vins liquoreux. Il produit aussi d’excellents vins blancs secs très aromatiques. ( source: Groupe Mercier )

Syrah ( shiraz ): Dans mon top 5 des cépages. Très répandu dans la vallée du Rhône, il atteint des sommets dans les appellations septentrionales ou il est utilisé seul Hermitage, Cornas, Côte Rôtie, St-Joseph, Crozes-Hermitage. À noté qu’en Hermitage et en Côte-Rôtie, l’ajout de cépages blancs est accepté jusqu’à 20%.  Au nord, en Côte Rotie, il développe des notes florales genre violette, plus au sud, à Cornas, il va vers les olives et les épices. Avec l'âge, plusieurs grandes syrahs du Rhône ont tendance à '' pinoter '', c-à-d qu'elles prennent des accents du pinot noir. Elle peuvent également développer des arômes de truffe. En général ce cépage est facile à reconnaître par ces odeurs  d'épices, de fumé, de poivre et d'olive. La violette y est également souvent présente. Dans les pays du nouveau monde, particulièrement en Australie, l’eucalyptus est souvent présent. Je vous invite à parcourir le document de Natacha Chave Le potentiel de la syrah dans les Côtes du Rhône septentrionales et son élevage.

Tempranillo : Une variété typiquement espagnole pour les vins rouges, de maturation précoce (Tempranillo veut dire ‘tôt’). Le Tempranillo a une peau épaisse et produit des vins de couleur profonde avec peu d’alcool, qui ont la capacité de vieillir sans perdre trop de couleur.

Il est aussi connu sous les noms de :

    * En Espagne: arganda, cencibel chinchillana, chinchillano, jacibiera, jacivera, negra de Mesa, tempranillo de Perralta, tinto del País, tinto fino, tinta del Toro, tinto de Madrid, tinto Riojano, vid de Aranda

    * En Catalogne: ull de Llebre (œil de lièvre), verdiell

    * Au Portugal: aragonés, tinta Roriz,  tinta Montereiro, tinta Santiago,

    * En Californie: aldepenas, valdepenas

    * En Argentine: escobera, garnacho, foño, jaciuera,

    * En France; Alicante

Tinta Roriz: Rouge, Portugal. La seule variété classique de ce pays qui n'est d'origine portugaise. Ce cépage est en fait du Tempranillo. Le Tinta Roriz a une peau épaisse et produit des vins de couleur profonde avec peu d’alcool, qui ont la capacité de vieillir sans perdre trop de couleur. Souvent utilisé en assemblage avec le Touriga Nacional

Touriga Nacional : Cépage rouge portugais. Utilisé pour l'élaboration du porto. Il est également utilisé pour les vins secs du Douro et du Dao. Il fût planté au 18e siècle et est considéré comme le plus grand cépage du Portugal.

Vermentino: Il serait né en Turquie puis amené en Italie par les commerçants génois. Il se plaît dans les régions chaudes et aime particulièrement les terres sèches et peu fertiles. Il est vigoureux et assez sensible également à l'oïdium, un peu moins à la pourriture grise. Donne un vin blanc de qualité, agréable et de belle couleur pâle. Il est généralement bien équilibré, gras mais manque parfois d'acidité. Arômes de aubépine, camomille, noisette, notes d'abricot à grande maturité, notes florales, pamplemousse, poire, pomme. Aussi appelé: rolle, vermentinu ou malvoisie en Corse, picabon, pigato, favorita, furmentin.