Glossaire

Acidité volatile: Somme des acides volatils du vin produits lors des fermentations alcoolique et malolactique. Paramètre analytique mesurant la dégradation d’un vin par les bactéries acétiques. Teneur en acide volatile dans les vins (principalement l’acide acétique) : teneur maximale légale 0,98 g/l exprimé en H2SO4 pour les vins rouges et 0,88 g/l pour les blancs et rosés.

Animal : Odeur du vin évoquant le gibier, l'écurie, le cuir, etc...

Assemblage: Marier plusieurs cépages ou vins

Barrique : Fût de chêne dont la contenance varie d'une région à l'autre. Environ 228 litres

Biodynamie : Méthode de culture qui proscrit tous les traitements chimiques, désherbants, pesticides et engrais de synthèse. Elle introduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régéneration du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long du cycle de l'année. Créée au début du siècle par Rudolf Steiner, elle appliqué à la vigne à partir des année 80. (Source: Vin, vigne et Vignerons )

Biologique ( culture ): Fondée sur le respect de la nature. Eclusion de produits chimiques de synthèse. Utilisation de labours, d'épandange de compost, de fumier de cuivre et de soufre

Capiteux : Se dit d'un vin chargé d'alcool

Cépage: Variété de raisin .

Chaptalisation: Ajout de sucre à une vendange trop pauvre. Pour ajouter 1° d'alcool, il faut 17g de sucre par litre. La majorité des régions à droit à une élévation de 2°

Collage: Procédé de clarification avant la mise en bouteilles

Cuve : Récipient vinaire de capacité variable. Utilisée autant en vinification qu'en élevage. Peut être fait de nombreux matériaux. Bois , pierre, béton, acier inoxydable, matière plastique, verre, fibre de verre.

Fermentation alcoolique: Transformation des sucres en alcool par les levures

Fermentation malolactique : Transformation de l'acide malique en acide lactique. L'acide lactique ayant un goût moins âpre que l'acide malique, le vin devient plus souple.

Grès rouge: Roche essentiellement composée de grains de quartz ( 85% ). Elle est cimenté par de la silice et oxyde ( fer ou manganèse )

IGT: Indicazione geografica tipica. L'équivalent du vin de pays français.

Lies : Dépôt constitué par des levures et autres particules solides du raisin.

Levures : Champignons microscopiques qui provoquent la fermentation

alcoolique

Macération Carbonique: Méthode de vinification qui consiste à mettre les raisins non foulés dans une cuve qui contient du gaz carbonique. Ceci nécessite des raisins vendangés à la main pour qu'ils soient intacts. L'écrasement progressif de la vendange sous son poids et du fait de la fermentation alcoolique va libérer progressivement du moût dans la cuve. Une fermentation intra-cellulaire se produit alors avec les raisins présents dans la partie supérieure de la cuve. Il en résulte une faible production.

Métayage et Métayer: Le métayage est un type de bail rural dans lequel un propriétaire, le bailleur, confie à un métayer le soin de cultiver une terre en échange d'une partie de la récolte.

Mildiou: Champignon qui dessèche le raisin et gêne la photosynthèse effectuée par les feuilles.

Mout: Jus de raisin non fermenté

Oidium : Champignon qui blanchit et fend le raisin. Risque de pourriture et de perte de récolte. Lutte par le soufre.

Oxydation: Lorsque el vin est en contact avec l'oxygène, celui-ci peut s'altérer en couleur et en goût. C'est l'oxydation lente qui fait vieillir le vin. Un vin trop oxydé devient imbuvable. On détecte l'oxydation par une couleur jaune tirant sur le brun ( madèrisé ) et des odeurs de noix particulièrement de noisettes. Certains vins sont élevés en recherchant ses odeurs. Les vins jaunes du Jura ou le Xéres espagnol.

Pigeage : opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d’entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin. (Source: Blog d’Olif )

Réduction: Phénomène qui est le contraire de l'oxydation. Elle provoquée par une privation prolongée d'oxygène. Elle se manifeste par des odeurs animales qui dominent le bouquet. Dans la plupart des cas, une oxygénation du vin règle le problème.

Remontage: Le remontage est l'action de remonter le jus de raisin (ou moût) en fermentation sur le chapeau de marc (partie solide de la vendange présente dans la cuve) à l'aide d'une pompe.

Le but principal du remontage est d'extraire au mieux les molécules intéressantes des raisins (tanins, précurseurs d'arômes, molécules colorantes), présentes essentiellement dans les premières couches de cellules des peaux de raisin

Silice: Minéral constitué de silicium et d’oxygène. Les variété sont le quatz, l’opale ...

Souple : Vin tendre, non agressif au palais

Soutirage : Dégager le vin clair des dépots contenus au fond de la cuve ( lies ) Transvider le contenu d'une cuve ou barrique dans une autre, ne laissant sans le premier que les dépots.

Vendange en vert : Éclaircissage, en juillet-août, en coupant les grappes superflues, lorsque les pieds de vignes sont surchargés. Ceci permet au vignes restantes d'être plus concentrées.