Il y a des rencontres inoubliables. Celle avec Luc Bettoni en novembre, lors de son passage au Québec, fait partie de celles-ci. Lors de son départ, je lui avais promis qu’un jour je le visiterais. Je profitai donc de mon voyage pour le salon Millésime Bio afin de passer quelques jours chez lui. Du coup, ceci m’a permis de rencontrer son épouse Patricia et ses petites filles Cloé et Clara.

Petite histoire

Le tout débute avec une histoire d’amour. Patricia et Luc étudiaient à Toulouse. Elle en pharmacie et lui en oenologie. Les deux facultés se fréquentaient beaucoup vu le nombre élevé de femmes d’un côté et d’hommes de l’autre. Une dizaine d’années plus tard, les voici à la tête de ce modeste domaine essayant de survivre dans cette jungle qu’est le monde du vin. Ils ont encore de la difficulté à en vivre mais vu la qualité de leurs vins, ce ne saurait tarder.

Luc débuta dans le domaine en travaillant pour d’autres vignerons. Il a entre autre vinifié quelques années au Domaine Brumont à Madiran, sa région natale. Patricia, elle, poursuivie en pharmacie, métier qu’elle pratique toujours, question de mettre du pain sur la table. Leur rêve de faire leur vin se réalisa en 2002 lorsqu’ils firent l’acquisition de vignes dans l’appellation Saint-Chinian.

Luc est un homme réservé et doté d’une grande sensibilité. Il possède également une grande humilité, ce qui lui permet de remettre ses vins en question et de les faire évoluer admirablement. Comme tout artiste, il possède cette insécurité qui parfois peut lui jouer des tours. C’est là que Patricia entre en jeu. Je dis souvent que derrière chaque grand vigneron se trouve une femme. Ici c’est le cas. Patricia, plus cartésienne, s’occupe de la commercialisation, des comptes, des commandes etc. Ils ont une superbe complicité. Ils font tout seuls. Un sacré boulot !

Le Domaine

Il couvre 13 hectares autour de la commune de Cébézan et Villespassan. Le carignan domine avec des vignes âgées entre 50 et 110 ans. Suivent le grenache, le cinsault et la syrah qui sont âgés entre 25 et 60 ans. En blanc, le sauvignon blanc et la marsanne complètent l’encépagement. Les sols sont principalement composés de grès rouge, de calcaires schisteux, de silex, et de petits galets. Les parcelles se trouvent entre 170 et 270 mètres d’altitude.

Ils pratiquent depuis plusieurs années une agriculture sans produits chimiques. Il y a deux ans, ils ont décidé d’obtenir le label bio. La conversion sera complétée l’année prochaine.

Le Vins

Ceux qui connaissent le domaine depuis longtemps auront constaté que les 2 ou 3 derniers millésimes ont gagnés en finesse, au grand bonheur de Luc qui aime ce genre de vin. Au début, il cherchait les petits rendements et la maturité. Certaines parcelles donnaient des rendements sous les 20 hl/ha. Au final, les vins n’avaient pas l’équilibre recherché. Luc a vite compris que l’équilibre des vins passait par des rendements un peu plus élevés et des vendanges plus précoces. L’abandon de la maturité absolue lui a également permis de faire baisser ses degrés potentiels d’alcool qui dépassaient régulièrement les 15°.

C’est ce que j’aime d’eux, ils ont leurs convictions mais ils n’hésitent pas à admettre leurs erreurs et à les corriger. Ils écoutent leurs clients sans vendre leur âme. Il faut quand même le vendre ce vin !

L’élevage des vins se fait soit en cuve ou en barrique. Aucune barrique neuve n’est utilisée donc le vin n’est jamais marqué. Selon les cuvées, l’élevage dure de 11 à 36 mois. Ces longs élevages permettent au carignan, cépage rustique, de s’affiner. Ceci donne des vins pleins avec des tanins ronds et fondus. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés. Le rêve de Luc : le demi muid de 600 litres ( la barrique bordelaise contient 225 litres ). Selon lui, son carignan s’y plairait beaucoup. En fait, ce rêve se réalisera puisque lors de mon séjour, un producteur lui en a donné deux.

Les Cuvées

5 rouges et un blanc. Tous ces vins ont un certain potentiel de garde. Les cuvées les plus ambitieuses pourront se garder plusieurs années. Je suggère un séjour en carafe pour toutes les cuvées.

Silice, Vin de pays des Côteaux de Fontcaude:   

-100% sauvignon blanc

-10 mois d’élevage sur lies en fût

-Selon moi, ce vin est parmi les meilleurs blancs du Languedoc

Rue des Vignes, Vin de pays des Coteaux de Fontcaude:

-100% carignan

-Seulement 12,5° d’alcool

-10 mois sur lies en cuve et barriques

Pierre Plantée, Saint-Chinian

-Plus récente du domaine. En constante évolution vers la finesse

-Grenache, cinsault, carignan

-10 mois sur lies en cuve

Cebenna, Saint-Chinian

-Carignan de 80 ans, grenache et syrah

-18 mois sur lies en cuve

Sortilège, Saint-Chinian

-carignan centennaire, grenache de 60 ans, et syrah

-18 mois de barriques

Vieilles Canailles, Saint-Chinian

-Nom donné en l’honneur de la parcelle et de ses vignes. En fait le vrai nom de cette parcelle est Montmajou. Cependant, ses vignes sont très difficile à travailler et tout le travail doit se faire à la main. Elles ont été plantées en 1902 et elles sont fragiles. 

-100% carignan à 250 m d’altitude

-36 mois de barriques

-1700 bouteilles produites, seulement lorsque le millésime le permet.

-Hommage au carignan. Fin et complexe, ce vin ira loin dans le temps.

Patricia et Luc Bettoni - Rue des vignes - 34360 Cébazan

Tél/Fax : 00.33.(0)4.67.36.14.38

Mobile : 06.72.89.04.40

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