J’avais rencontré les Hasard lors du salon Vin Passion de Bron en 2008 et j’avais adoré leurs vins. Une visite au domaine s’imposait. Ce voyage en Bourgogne m’a permis de les visiter en compagnie de François et Jean-Marc, fidèles amis de voyage.

    Notre gîte se trouvait à St-Sernin-du-Plain, seulement à quelques kilomètres d’Aluze où se trouve le domaine. Saint-Sernin-du-Plain fût l’endroit où ils s’installèrent lors de leur arrivée en Bourgogne. Le nom du domaine provient du fait qu’ils habitaient Place de l’Abbaye. Le nom est en fait un jeu de mots: Chants à Champs. D’où la référence musicale sur l’étiquette. Après les retrouvailles, nous sommes partis pour une balade dans les vignes. Pour une des rares fois, le soleil s’est montré le bout du nez.

    Alain Hasard n’est pas bourguignon, il est natif du sud. Il a découvert les plaisirs de la gastronomie et du vin durant ses études à Montpellier, en travaillant dans la restauration. Il est, par la suite, devenu caviste, d’abord en région parisienne puis à Limoges. Isabelle et lui tombèrent en amour avec la Bourgogne et décidèrent de s’y installer. Comme le prix des terres est très élevé, leur choix s’est arrêté sur le Couchois, région pas très connue qui borde l’extrémité ouest de la côte chalonnaise.

    Il débutèrent avec 4,5 ha de vignes. Maintenant, ils cultivent 6 ha et ils ont recentré leurs activités plus à l’est, soit dans les appellations Mercurey et Côtes Chalonnaises.

«On aimait beaucoup le Couchois, mais il semblait que nous avions atteint un certain niveau et nous avions besoin de nouveaux défis. Ici, ce sont des terroirs différents et les vins doivent être travaillés d’une façon différente.»

    Alain est un passionné de vignes et de terre. On sent que la biodynamie est, pour lui, la seule voie. Par contre, à aucun moment il ne tente de nous en convaincre. Rien de dogmatique. Il finit bien par nous convaincre... avec un verre. Tout s’explique dans la bouteille.

    «Il faut bien connaître ses terroirs pour dire, là on va faire tel type de vin, là un autre. Le côté mosaïque de la Bourgogne est justifié car les variations géologiques se font sur quelques mètres». 

Parlant des vins, ils nous donnent une grande leçon d’humilité. À l’aveugle, ils peuvent en bluffer plusieurs. L’année dernière à Vin Passion, François avait fait goûter une de leurs cuvées à un producteur de Gevrey qui croyait avoir du Chambolle Musigny dans son verre.

Toutes les cuvées ont leur personnalité mais le dominateur commun est la finesse. Tous les vins sont également d’une précision et d’un équilibre presque parfait. La pureté des arômes est saisissante. Ils ont surtout cette énergie dont je parlais dans mon dernier texte. Les vins se goûtaient très bien. Est-ce le temps de l’année ou du mois ? Probablement. Pour certains, ces notions de cycles lunaires et de saisons sont de la foutaise. Moi je ne peux qu’y croire.  En janvier, à Millésime Bio de Montpellier, les vins étaient, pour la plupart, réduits et ne se goûtaient pas très bien. À chacun ses croyances. Bon toujours est-il que tous les vins étaient à leur meilleur. Même si certaines bouteilles étaient ouvertes depuis quelques jours ! Pour moi c’est bon signe. Voici les cuvées dégustées, toutes sont du millésime 2007:

ALIGOTÉ: Ouverte depuis une semaine, très aromatique, frais, droit, pomme granny

RULLY LES CAILOUX: 50% fûts neufs légèrement perceptible. Pierre, noisette, citron, cumin, droit précis. Demande quelques années de garde. Très beau.

PASSETOUTGRAINS: 47% pinot-gamay et 2% chardonnay. Friand, fruits rouges, le gamay semble dominer. La bouche est fruitée, souple. Vin de soif.

BOURGOGNE ROUGE: 15 hl / ha ! Épicé, floral, griotte, prune. En bouche: Serré, beaucoup de tanins qui sont recouvert par le fruit. Très belle matière.

COUCHOIS LES ROMPEYS: 50% fûts neufs, Floral, framboises, beaux tanins serrés, acidité +, tendu, fin, long. Quelle belle bouteille. Pour les gens qui ont la patience de l’attendre, vous serez récompensés. Malheureusement dernier millésime pour cette cuvée. Un de mes achats.

COUCHOIS LE CLOS: Plus ouvert que le précédent, plus expansif, moins serré. Aussi bon que l’autre mais avec un profil très différent que les Rompeys. Cette cuvée s’offrira plus rapidement. Également dernier millésime.

CÔTE CHALONNAISE CLOS DES ROCHES: Vignes de 50 ans, épicé, rustique, mentholé, long, précis, riche et complexe.

MERCUREY LA BRIGADIÈRE: 30 hl/ha. Pas beaucoup de couleur mais quel nez explosif rempli de fraises et un brin floral. Tendre, terrien, thé noir. Pourrait facilement passer pour un beau Pommard ! Un de mes achats. Bel avenir

MERCUREY LES MARCOEURS : Plus de couleur que le précédent. Moins expressif. Comme quoi en Bourgogne la couleur ne veut rien dire. La bouche est plus serrée et plus élancée. Profil plus long que l’autre. Magnifique !

    En résumé, tout est excellent. Chaque vin a sa personnalité et  laisse parler son terroir. Malgré qu’il y  ait quelques cuvées plus charpentées, la droiture et la finesse sont toujours au rendez-vous. Je serais reparti avec une caisse de chaque cuvée. Malheureusement, j’ai dû me contenter de 2 cuvées. Comme mon nouvel ami Georges de la cave Bacchus et Ariane de Paris va le représenter ( il a adoré ), je vais pouvoir m’approvisionner.

Les vins sont disponibles au Québec via l’agence Maître de Chai