Mes visites de domaines se font au gré de mes horaires de vols. Pour me déplacer dans le vignoble, j’ai besoin de quelques jours sur place. Mes plus fidèles lecteurs auront remarqué que je passe beaucoup de temps à Lyon. Ce mois-ci, je décidai de faire escale à Nantes, question de varier les plaisirs. J’en profitai donc pour aller visiter Le Domaine aux Moines à Savennières, plus précisément sur l’aire d’appellation Roche-aux-Moines, où le chenin blanc est roi. Ce domaine est la propriété de Mme Monique Laroche et sa fille Tessa. Ce qui explique leur slogan : Des vins au féminin pluriel.

J’ai rencontré Tessa pour la première fois au salon Vin Passion de Lyon. Elle visitait le salon. J’avais déjà goûté au vin sec du domaine via mon caviste Antic Wine de Lyon. À l’époque, ils vendaient les 91 et 92. Un an plus tard, nous recevions, au Québec, les 92 et 94 ( tous vendus ).

C’est elle qui vint me chercher à la gare et qui me fit visiter la région et le domaine. Passionnée, elle connait ce coin de pays par coeur. Je profitai de la balade pour lui poser quelques questions sur son parcours professionnel. Après des études en oenologie, elle est passée par la Champagne, la Provence et plus près de chez elle, Bourgueil. C’est en 2001 qu’elle est retournée au bercail pour s’occuper du domaine familial.

L’histoire du domaine débute en 1978 quand Monique Laroche fait l’acquisition d’une première parcelle. En 1981, ils agrandissent et achètent le domaine actuel. Aujourd’hui, 9 ha de vignes y sont cultivés et 3 sont à venir. Seulement un seul est planté avec des cépages rouges. Il est composé de cabernet franc et sauvignon âgés de 80 ans. Les autres laissent place au roi de la région, le chenin blanc, dont l’âge moyen est de 25 ans, avec 2 parcelles âgées de 80 ans. Ces vignes produisent peu. Elle donnent rarement plus que 25 hl / ha de vignes. L’emplacement semble parfait et la vue est magnifique, surtout par cette superbe journée ensoleillé.

  Cette conversion n’est qu’une suite logique. Tessa m’a même parlé de cycles lunaires... La biodynamie est elle à venir ? Une chose à la fois. Quand on voit tous les enjeux d’une nouvelle façon de faire, on comprend qu’elle veuille maîtriser un sujet avant d’en aborder un autre. Une chose est certaine, elle pourra toujours aller cogner à la porte de son célèbre voisin, Nicolas Joly, pour aller poser quelques questions. Elle n’a qu’à traverser la clôture pour se retrouver sur la Coulée de Serrant.

À la cave, les vinifications sont faites le plus naturellement possible. Le dioxyde de soufre est utilisé avec modération et seulement les levures naturelles des raisins servent à la fermentation.

Cette fermentation est effectuée en partie en barriques ( selon les années ). L’élevage dure environ un an et le pourcentage de barriques neuves est d’environ 10%

Elles produisent 3 vins blancs en Savennières-Roche-aux-Moines et un rouge en Anjou Village. En blanc, un sec, un moelleux et un doux. Ces deux derniers sont produits seulement quand le millésime le permet.

J’ai eu la chance de goûter plusieurs millésimes. Chacun a sa personnalité mais une caractéristique est commune: la tension et la fraîcheur. Les dernières années ont apporté des vins plus riches dotés de taux d’alcool dépassant les 14°. Malgré cela, la minéralité et l’acidité apportées par ce terroir unique, permet de garder un superbe équilibre. Ces vins tiennent admirablement dans le temps.

Le rouge fût une belle surprise. Il est composé de 70% de cabernet franc et de 30% de cabernet sauvignon. Les raisins sont triés à la vigne et égrappés à la main. Ce vin est tout en fruit avec une grande fraîcheur et cette même minéralité que l’on retrouve sur les blancs.

Merci mesdames pour votre accueil et bonnes vendanges 2009 !

http://www.domaine-aux-moines.com/